A型ゼラチンとB型ゼラチンの違いについて

ゼラチンAの等電点はPH7-9、ゼラチンBの等電点はPH4.7-5.2である。ゼラチンAは淡色で、ゼラチンBはより黄色い色をしている。

コラーゲン分子の構造

コラーゲンは、一次構造、二次構造、三次構造、四次構造を持っています。3本のヘリカルペプチド鎖が撚り合わされ、3本鎖ヘリカル構造を形成しています。

コラーゲン、ゼラチン、コラーゲンペプチドの違いについて

コラーゲンは、皮膚、骨、腱などに広く存在しています。コラーゲンを加水分解してゼラチンとし、さらにゼラチンを加水分解してコラーゲンペプチドとします。

ゼラチンが関節炎を和らげる

ゼラチンは、関節軟骨の成長を促し、関節液を多くする。ゼラチンやコラーゲンペプチドの摂取は、関節痛を和らげる効果があります。

ゼラチンが骨粗鬆症を緩和する

ゼラチンは、骨細胞の成長を促進します。より多くのコラーゲンを合成し、より多くのミネラルを吸収して、骨密度と弾力性を高めることができるようになります。

生体内タイプⅠコラーゲン

コラーゲンは、生体に最も多く存在し、広く分布するタンパク質です。主に骨、皮膚、筋膜、腱に存在する。

A型ゼラチンを製造するには？

A型食用牛・豚皮ゼラチン：牛・豚の皮を酸に浸し、加熱してコラーゲンを加水分解し、等電点PH7-9のゼラチンを抽出する。

B型ゼラチンを製造するには？

B型食用皮ゼラチン：牛皮または豚皮をアルカリに浸し、加熱してコラーゲンを加水分解し、等電点PH4.7～5.2のゼラチンを抽出する。

ゼラチンシートとゼラチンパウダーの比較

ゼラチンシートは、ゼラチン顆粒を溶解し、平らな型に入れて乾燥させた規格品です。ゲルの強さ（ブルーム値）によって、プラチナ、ゴールド、シルバー、ブロンズ、チタンの5つのグレードに分けられています。

ゼラチンを使うときの心得

ゼラチンは水で軟化させた後、加熱して溶解し、水溶液にする。ゼラチンは酸や熱で分解されやすい。ゼラチンのゲル強度は、熱履歴に関係する。

ゼラチンの食品分野への応用

食用ゼラチンは、乳化剤、清澄剤、安定剤、増粘剤、発泡剤として食品産業で使用されています。

ゼラチンの薬学への応用

ゼラチンは、ハードカプセルやソフトカプセル、ゼラチン止血スポンジ、ゼラチン血漿、再生医療における足場などに利用されています。

ゼラチンの進化と歴史

古代の糊、貴族の食べ物から現代の添加物まで、ゼラチンは長い発展を経て、製菓、医薬、写真などの産業で広く使われています。

軟カプセル・硬カプセルの歴史

1834年、モスによって一粒タイプのカプセルが発明された。20世紀初頭、カプセルは継続的に改良され、自動生産されるようになりました。

古代中国のゼラチン料理

昔の中国では、豚の皮を煮込んだ煮汁を冷やすと肉ゼリーになり、それを短冊状に切って酢醤油で食べたという。

中国で最も早い接着用ゼラチン

中国最古のゼラチンは、新疆ウイグル自治区の小河墓地にある笏から発見されました。乾燥した気候のため、ゼラチンはバクテリアによって分解されなかった。

ゼラチン市場・原料

ゼラチンは63％が食品に、31％が薬局に使用されている。狂牛病の影響で牛のゼラチンが使われなくなり、豚のゼラチンの利用が盛んになっている。

Global distribution of gelatin industry

食用ゼラチン、医薬用ゼラチンは欧米が主流で、アジアが急成長しています。

世界のゼラチン関連団体

同業者間の価格競争を避けるため、各大陸にゼラチン協会が設立されました。品質と十分な原料を確保するためである。