コラーゲン、ゼラチン、コラーゲンペプチドの違いについて

コラーゲンから加水分解の度合いによって抽出されるのがゼラチンやコラーゲンペプチドです。この3つには大きな違いがあります。

コラーゲン

コラーゲンは、ゼラチンやコラーゲンペプチドの原料となるものです。似た構造を持ついくつかのタンパク質の総称である。現在、27種類のコラーゲンがあり、I型コラーゲンが最も一般的です。コラーゲンモノマーは3本のポリペプチド鎖を含み、それらが互いに絡み合って3本鎖の螺旋を形成しています。これらのモノマーが小さな繊維を構成し、直線的に並んでコラーゲンを構成しています。強い機械的性質を持ち、支持や保護に大きく貢献する。皮膚、骨格、腱、角膜、軟骨などの組織に広く分布し、コラーゲンは哺乳類で最も多く存在するタンパク質です。

コラーゲン、ゼラチン、コラーゲンペプチドの違いについてゼラチンゼラチンは、適度な加水分解によって得られる製品です。酸、アルカリ、酵素、熱エネルギーによって、水素結合、ペプチド結合、その他の共有結合が分解される。コラーゲンの三重らせんは完全に消失し、3本のランダムなコイル状のペプチド鎖といくつかの小さなペプチドフラグメントが形成されます。これらのペプチド鎖は、2本、3本と一緒に架橋することも、自由に存在することもできる。これらのポリペプチドの分子量は、数万から数十万ダルトンである。分子量が小さくなると、不溶性のコラーゲンは、冷水には溶けず、熱水には溶けるゼラチンに変化する。熱したゼラチン溶液が冷めると、弾力のあるゼリーになる。グミキャンディ、マシュマロ、アイスクリーム、ケーキなどの菓子類に、ホイップ剤、増粘剤、安定剤、乳化剤、ゼリー化剤などとして広く利用されています。

コラーゲンペプチド

コラーゲンペプチドは、加水分解ゼラチンとも呼ばれます。ゼラチンを分解して得られる生成物である。コラーゲンからコラーゲンペプチドは、三重らせん構造が完全にゆるみ、3本の自由なペプチド鎖になります。その後、連続的に加水分解され、より小さなペプチド断片、さらには20個以下のアミノ酸で構成されるオリゴペプチドとなる。数千から数万ダルトンの広い分子量分布があります。加水分解ゼラチンは、冷水に溶ける中性食品添加物です。味や臭いはなく、食品本来の味に影響を与えることはなく、ゲルを形成して食品の食感を変えることもありません。分子量が小さいので、皮膚や腸に直接吸収されたり、単に消化された後に吸収されたりすることがあります。コラーゲンペプチドの長期的な使用は、皮膚の健康状態の改善、骨の強化、関節炎の緩和をもたらすので、栄養補助食品として化粧品、低脂肪食品、スポーツ飲料に広く使用されている。

➤  ゲル強度:140~250g    粘度:3mpas

➤  透明度:70%(450nm) 89%(620nm)

➤  水分:12%     灰分:0.18%

➤  パッキング: 袋ごとの 25kg     支払: T/T、大きい量との割引

➤  私たちは、食用ゼラチンメーカー、工場、生産牛/豚皮ゼラチン、ゼラチンAおよびB、カスタマイズされた製品です。

食用ゼラチンの購入に関するよくある質問

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