ゼラチン市場・原料

国際市場で流通しているゼラチンは、主に豚や牛の皮や骨から作られていた。牛のゼラチンは狂牛病のため懐疑的に扱われているが、科学者は狂牛病に汚染されていないという。また、豚や牛のゼラチンは、宗教的な論争が起こりやすい。近年は、たゆまぬ研究と加工技術の向上により、新しい原料が使用されるようになった。魚や鶏の皮から抽出したゼラチンは、次々と市場に投入されている。魚皮ゼラチンの世界的な生産国は、日本、ノルウェー、フィンランドなどの漁業が発達した国である。新型ゼラチンの生産量は従来のゼラチンには及ばないが、上流のサプライチェーンを大きく拡大し、ゼラチン産業の発展を促している。

原料の違いにより、牛皮ゼラチン、豚皮ゼラチン、豚骨ゼラチン、牛骨ゼラチン、その他の原料（鶏皮、鶏骨、魚皮、魚骨など）を使ったゼラチンの5種類に分類される。量的には、牛皮と豚皮のゼラチンを合わせて世界市場の約74.2％を占め、骨ゼラチンは約24.2％、その他の原料のゼラチンは1.6％にすぎない（2006）。このことから、国際市場では牛皮と豚皮のゼラチンが主要製品であることがわかる。

用途と市場占有率

ゼラチンは高分子のハイドロコロイドで、食品、医薬品、化学産業で広く使用されています。2021年には、63％のゼラチンが食品産業で消費され、31％のゼラチンが医薬品産業で使用され、残りは印刷、写真フィルム、接着剤などに使用されています。人々の生活水準の向上と健康の重視が、世界のゼラチン市場の継続的な繁栄の原動力となっています。

先進的な技術と膨大な市場需要を背景に、ヨーロッパや北米などの先進地域は常に新しい技術や用途を開発し、医薬品用ゼラチンはもはやハードカプセルやソフトカプセルにとどまらない。マイクロカプセル、組織工学、血漿代替物、止血スポンジなど、新しい医療用途が次々と発見されている。医薬用ゼラチンは、食用ゼラチンに比べて高品質であるため、高価である。その消費量は、その地域の生活水準や経済状況を反映することになる。先進国においては、高度な技術と経済的な繁栄により、医薬品用ゼラチンの消費量が多くなっている。