ゼラチンシートとゼラチンパウダーの比較

板ゼラチンも粉ゼラチンも、一般的なゼラチン製品である。板ゼラチンは、ゼラチンの粒を溶かし、平たい型に入れて乾燥させたものです。 ゲル強度やBloom値によって、プラチナ、ゴールド、シルバー、ブロンズ、チタンの5つのグレードに分けられます。グレードが高いほど、色が薄く、透明度が高くなります。メーカーはBloom値の低さを補うためにゼラチンパウダーを多く使い、逆にグレードに関係なく、板ゼラチンを同量の水で溶かして得られるゼリーは同じ強さです。

板ゼラチンは個数を数えるだけで、重さを量る必要はない。グレードが違っても、その差はすでに重量で補われているため、交換可能です。例えば、プラチナグレードの板ゼラチンが2枚必要なデザートは、ゴールドグレードの板ゼラチンを2枚使って代用できます。重さを量る必要があるゼラチンパウダーを使うより簡単ですし、キッチンがパウダーでごちゃごちゃになることもないでしょう。シェフや主婦に愛されているからこそ、板ゼラチンは家庭やベーカリー、レストランで広く使われているのです。

ゼラチン パウダーの量は、そのゲル強度に基づいて計算し、重量を量る必要があります。少なくとも小規模生産では、数を数えるより面倒だと感じる方も多いでしょう。しかし、大規模生産ではもはや利点はなく、板ゼラチンシートを数えるよりも大量のパウダーを計量する方が簡単です。同じBloom値のパウダーとシートは、等重量で交換することができる。

ゼラチンシート、冷水に浸して膨らませ、余分な水分を絞る。 ゼラチンシートの量が多い場合は、まとめて水に浸してください。 そうしないと、重なり合ったゼラチンシートがなかなか柔らかくならない。 夏場はゼラチンシートが溶けるのを防ぐため、水に氷を入れるのを忘れないようにしましょう。

ゼラチンパウダー、自重の5倍の冷水で、水が完全に吸収されるまで加える . 直接水を注ぐと、外側のゼラチンパウダーが膨張して内部への水の侵入を妨げ、十分な吸水ができなくなるため、間違いです。