板ゼラチン用食用ゼラチン

ゼラチンシートは、規格化されたゼラチンパウダーから作られます。ゼラチンパウダーを水に溶かし、型に流し込む。その後乾燥させ、薄い長方形にカットします。ホームベーカリー、ベーカリー、キャンティーン、ケータリングなど幅広く使用されています。

ケーキやデザートゼラチンシートは、牛乳や生クリームを泡立てやすくするだけでなく、ゼラチンが泡を安定させ、クリームの形状を安定させる効果があります。このホイップクリームをケーキに塗ったり、チーズフォームとして飲料に使用したりします。ムースのような柔らかいケーキでは、さらにゼラチンが加えられます。発泡剤としてだけでなく、ムースの粘着性を高めて切断面をなめらかにする効果もあります。

食品用グレージングレストランやベーカリーなどでは、ゼラチンシートを使って料理のコーティングをすることがあります。ケーキの表面に鏡面の釉薬をかけると、保護と装飾の効果があります。また、ゼラチンの持つ色彩や模様、光沢がケーキをより魅力的に演出します。また、空気を遮断してクリームの酸化やバクテリアの繁殖を遅らせる効果もあります。ケーキの表面に飾られたフルーツは、乾燥した環境でも水分を保つことができるように、ゼラチン液で艶出しされることが多く、光に当たると光沢が出る。また、砂糖をふんだんに使ったデザートの中には、砂糖が空気中の水分を吸収して固まったり、溶けてしまったりするのを防ぐために、ゼラチンでコーティングされたものがあります。

板ゼラチンと粉ゼラチンの比較

ゼラチンシートの使用方法