살아있는 유기체의 유형Ⅰ 콜라겐

콜라겐은 동물의 체내에서 가장 풍부하고 널리 분포하는 단백질입니다. 무척추동물에서 포유류에 이르기까지 콜라겐은 뼈, 피부, 힘줄, 각막, 혈관 등 모든 조직에 존재합니다. 소량의 콜라겐은 근육에서도 발견됩니다.

뼈는 무기질이 2/3, 유기질이 1/3을 차지합니다. 무기물은 물, 인산칼슘 및 마그네슘, 나트륨, 염화물, 탄산염 등과 같은 기타 이온입니다. 유기물은 콜라겐, 기름, 기타 단백질이며 콜라겐이 약 80%를 차지합니다. 칼슘은 콜라겐에 부착하여 뼈를 단단하게 만들지만 탄력을 주지는 않습니다. 뼈에 탄력을 주고 힘을 가했을 때 뼈가 부러지지 않게 하는 것은 콜라겐입니다.

도축장에서는 보통 대량의 동물 뼈를 생산합니다. 일부는 소매용으로 사골 국물을 만드는 데 사용되며 나머지는 대부분 젤라틴 공장에서 원료로 사용됩니다. 부착된 지방과 근육을 제거하기 위해 강한 기계적 힘을 가하는 뜨거운 물에 보통 세척합니다. 그런 다음 뼈를 호두 크기의 조각으로 자르고 산으로 탈염합니다.

피부는 포유류에서 가장 큰 기관이며 표피, 진피 및 피하 조직으로 구성됩니다. 콜라겐은 피부에서 가장 풍부한 단백질이며 주로 진피에서 발견됩니다. 피부에 탄력을 부여하고 외부 힘을 분산시키며 신체를 보호하는 네트워크 구조를 형성합니다. 콜라겐이 풍부한 진피를 얻기 위해 일반적으로 표피와 피하 조직을 제거합니다.피부의 질은 젤라틴에 큰 영향을 미치며 신선한 피부는 건성 피부보다 고품질의 젤라틴을 생산할 가능성이 높습니다. 나이가 많은 동물의 공유 결합은 콜라겐 용해도를 감소시키고 가공 중에 분해하기 어렵게 만듭니다. 에너지 소비를 줄이고 과도한 가수분해를 방지하기 위해 젤라틴 추출에는 어린 동물의 피부가 선호됩니다.