콜라겐, 젤라틴 및 콜라겐 펩타이드의 차이점

젤라틴 또는 콜라겐 펩타이드는 가수 분해 정도에 따라 콜라겐에서 추출됩니다. 이 세 가지에는 큰 차이가 있습니다.

콜라겐

콜라겐은 젤라틴과 콜라겐 펩타이드의 원료입니다. 비슷한 구조를 가진 일부 단백질의 총칭입니다. 현재 27 가지 콜라겐이 있으며 1 형 콜라겐이 가장 일반적입니다. 콜라겐 단량체는 세 개의 폴리펩타이드 사슬이 서로 얽혀 삼가닥 나선을 형성합니다. 이 모노머는 콜라겐을 구성하기 위해 선형으로 배열된 작은 섬유를 구성합니다. 콜라겐은 강력한 기계적 성질을 가지고 있으며 지지 및 보호에 큰 기여를 합니다. 피부, 골격, 힘줄, 각막, 연골과 같은 조직에 광범위하게 분포하는 콜라겐은 포유류에서 가장 풍부한 단백질입니다.

젤라틴젤라틴은 적당한 가수분해로 얻은 제품입니다. 산, 알칼리, 효소 및 열 에너지는 수소 결합, 펩타이드 결합 및 기타 공유 결합을 분해합니다. 콜라겐의 삼중 나선은 완전히 사라지고 세 개의 무작위 코일 펩타이드 사슬과 몇 개의 작은 펩타이드 조각이 형성됩니다. 이러한 펩타이드 사슬은 두 개 또는 세 개의 사슬과 함께 교차 결합하거나 자유롭게 존재할 수 있습니다. 이러한 폴리펩타이드의 분자량은 수만에서 수십만 달톤에 이릅니다. 분자량이 작아지면 불용성 콜라겐은 찬물에는 녹지 않지만 뜨거운 물에는 녹을 수 있는 젤라틴으로 변합니다. 뜨거운 젤라틴 용액을 식힌 후 탄력있는 젤리를 형성합니다. 젤리 캔디, 마시멜로, 아이스크림 및 케이크와 같은 제과류에서 휘핑제, 증점제, 안정제, 유화제 및 젤리 제제로 널리 사용됩니다.

콜라겐 펩타이드

콜라겐 펩타이드는 가수분해 젤라틴이라고도 합니다. 젤라틴을 분해하여 얻은 제품입니다. 콜라겐에서 콜라겐 펩타이드에 이르기까지 3중 나선 구조가 완전히 느슨해져 3개의 유리 펩타이드 사슬이 됩니다. 그런 다음 20개 미만의 아미노산으로 구성된 더 작은 펩타이드 조각 또는 올리고펩타이드로 연속적으로 가수분해됩니다. 분자량 분포는 수천에서 수만 달톤에 이르는 넓은 범위입니다. 가수분해 젤라틴은 찬물에 용해되는 중성 식품첨가물입니다. 맛이나 냄새가 없으며 음식 본연의 맛에 영향을 미치지 않으며 젤을 형성하여 음식의 질감을 변화시키지 않습니다. 분자량이 작기 때문에 피부나 장에 직접 흡수되거나 간단한 소화 후 흡수 될 수 있습니다. 콜라겐 펩타이드를 장기간 사용하면 피부 건강이 개선되고 뼈가 튼튼해지며 관절염이 완화될 수 있어 화장품, 저지방 식품, 스포츠 음료에 영양 보충제로 널리 사용되고 있습니다.