A형 젤라틴과 B형 젤라틴의 차이점
젤라틴은 가공에 따라 젤라틴 A와 젤라틴 B로 나뉩니다. 둘 다 콜라겐에서 추출되지만 그 특성에는 약간의 차이가 있습니다.
젤라틴 B는 알칼리로 전처리된 원료에서 추출합니다. 아스파라긴과 글루타민은 아스파르트 산과 글루탐산으로 전환됩니다. 아미노기의 환원과 카르복실기의 첨가는 음전하를 띠게 됩니다. 등전점은 pH 4.7에서 5.2 사이입니다. 알칼리성 전처리 과정에서 아미노기가 부분적으로 가수 분해되므로 원료보다 질소 성분이 약간 적습니다. 분자량 분포는 비교적 좁습니다. 100 KDa의 알파 사슬이 크고 작은 분자가 몇 개있는 주성분입니다. 알칼리 용액은 원료의 일부 비 콜라겐 단백질, 특히 알부민과 글로불린을 용해시킬 수 있습니다. 알칼리 용액에 의한 비누화 후 지방이 제거되므로 젤라틴 B에 지방이 덜 남아 있으며 알칼리성 환경에서 더 안정적입니다.
| A형 젤라틴 대 B형 젤라틴 | ||
|---|---|---|
| A형 젤라틴 | B형 젤라틴 | |
| 등전점 | PH 7-9 | PH 4.7-5.2 |
| 아미노산 함량 | 변경되지 않음 | 아스파라긴→아스파르트산 글루타민→글루탐산 |
| 분자량 분포 | 수십에서 수천 KDa까지 고르게 분포하며, 약간 더 큰 비율은 100 KDa입니다 | 100 KDa에 집중, 그 외에는 적음 |
| 색상 | 황색 | 젤라틴 A형보다 더 황색 |
| 불순물 | 더 많은 지방 | 낮은 지방 함량 |
| 안정성 | 산성에서 더 안정적 | 알칼리에서 더 안정적 |
➤ 젤 강도: 140-250g 점도: 3mpas
➤ 투명도: 70%(450nm) 89%(620nm)
➤ 수분:12% 회분: 0.18%
➤ 포장: 패키지 당 25kg 지불: T/T, 대량 할인
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