고대 중국 젤라틴 요리

젤라틴은 고대 유럽에서 귀족들 사이에서 다양한 고기 젤리를 만드는 데 사용되었습니다. 실제로 고대 중국에서는 당나귀 가죽 젤라틴을 질병을 치료하는 약으로 사용했을 뿐만 아니라 동물의 가죽과 뼈를 사용하여 고기 젤리를 만들기도 했습니다.

고대 중국의 젤라틴 아스픽말 그대로 '姜豉(jiangchi)'는 생강과 발효 콩을 섞은 것으로 오해하기 쉽지만 실제로는 고기 젤리였습니다. 당나라와 송나라의 수도였던 카이펑(북송의 수도)에서 유명한 요리였습니다. 고대인들은 돼지고기를 껍질과 함께 국물이 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 국물을 식혀 굳혔습니다. 콜라겐이 풍부하고 부드러운 식감의 고기 젤리입니다. 파, 생강, 마늘, 고수, 쪽파, 두반장, 식초로 간을 한 다음 얇게 썰어서 제공합니다. 돼지 껍질, 족발, 돼지 머리, 닭고기, 생선, 양고기 또는 소고기를 원료로 사용하는 등 다양한 방법으로 만들 수 있었습니다. 고대에는 냉장고가 없었기 때문에 국물은 여름에 쉽게 굳지 않았습니다. 그러나 고대인들은 차가운 우물물에 넣는 아이디어를 생각해 냈습니다.

크리스탈 미트 젤리

이 조리법은 원나라의 고대 책에 기록되어 있습니다. 그것은 개선 된 버전으로 "姜豉(jiangchi)"보다 조금 늦게 나타났습니다. 가장 눈에 띄는 특징은 투명하고 투명한 젤리라는 것입니다. 돼지 껍질의 지방을 제거하고 마른 오렌지 껍질, 후추 열매, 파를 돼지 껍질과 함께 끓여 피 냄새를 제거했습니다. 그런 다음 돼지 껍질을 꺼내 얇게 썰어 다시 원래 국물에 끓였습니다. 걸러낸 육수가 식고 굳으면 얇게 썰어 식초에 찍어 먹습니다. 잉어 껍질과 생선 비늘로 만들 수도 있습니다.

➤  젤 강도: 140-250g     점도: 3mpas

➤  투명도: 70%(450nm) 89%(620nm)

➤  수분:12%    회분: 0.18%

➤  포장: 패키지 당 25kg    지불: T/T, 대량 할인

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식용 젤라틴 구매에 대한 일반적인 질문

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