통조림 고기

고기를 가열하면 근육 섬유가 수축하여 주변의 물을 짜내고 유기물과 결합 된 물도 자유 분자가됩니다. 가열 후 스며 나온 물과 기름이 통조림 육수를 구성합니다. 유화제가 없으면 지방이 국물 위에 떠 오릅니다. 증점제 및 유화제로서 식용 젤라틴은 수프를 점성으로 만들고 유화 된 지방은 수프에 고르게 분포됩니다. 기름과 물은 쉽게 층을 이루지 않습니다. 이렇게 조리 한 수프는 더 두껍고 부드러 우며 풍미가 더 맛있습니다.

통조림 햄 또는 갈은 고기

현대인은 교육 수준이 높고 삶의 속도가 빠르기 때문에 그 어느 때보 다 건강에 더 많은 관심을 기울입니다. 저탄수화물, 저지방 및 저칼로리 식품은 전분 햄 소시지 또는 전분 통조림 햄과 같은 현대식 식습관에 적합합니다. 냉각 된 젤라틴은 다진 고기를 단단히 밀착시키는 단단하고 탄력 있고 쫄깃한 물질을 형성합니다. 식품의 수분을 흡수하고 표면에서 수분이 스며 나오는 것을 방지하여 육류 제품의 안정성과 절단 성을 향상시킵니다. 젤라틴은 지방 분자가 뭉치지 않도록 유화시키고 지방이 고르게 분포되어 햄의 식감이 부드럽습니다. 일부 비 전분 햄에서는 식품 등급 젤라틴이 겔화제로서 전분을 대체 할 수 있습니다. 단백질 함량을 증가시킬뿐만 아니라 탄수화물, 지방 및 칼로리 함량을 줄일 수 있습니다.