폭기 캔디용 식용 젤라틴: 마시멜로와 누가

마시멜로는 젤라틴에 설탕, 물, 향료를 섞어 거품이 나고 폭신폭신한 혼합물을 만듭니다.

마시멜로에 젤라틴을 사용하는 가장 큰 장점 중 하나는 거품을 생성하는 능력입니다. 젤라틴은 액체의 표면 장력을 감소시켜 혼합하는 동안 더 많은 거품을 만들 수 있습니다. 많은 양의 공기가 마시멜로에 들어가 부피가 여러 번 팽창합니다. 푹신함은 기포에 의해 결정됩니다. 기포가 많을수록 부피가 커지고 푹신하고 섬세하며 부드러운 질감이 나타납니다. 마시멜로는 푹신한 질감이 이 과자의 핵심 요소이므로 이는 특히 중요합니다.젤라틴은 또한 이러한 기포 표면에 하전막을 형성하는 안정제 역할을 합니다. 기포가 서로 충돌하여 더 큰 기포를 형성하는 것을 막고 고르지 않은 분포와 부피 붕괴를 방지합니다.

시럽이 잘 섞이면 틀에 부어 굳혀 원하는 모양을 만듭니다. 시럽, 물, 공기가 젤라틴 안에 들어 있습니다. 녹는점이 체온보다 낮기 때문에 입안에서 녹는 특성으로 인해 풍미가 빠르게 방출되고 푹신한 질감이 강조됩니다. 젤라틴은 또한 다른 향료를 압도하지 않는 중성적인 풍미를 가지고 있어 캔디에 이상적입니다.누가와 마시멜로는 완전히 다르게 보이지만 둘 다 공기 캔디로 분류됩니다. 누가에는 가스가 훨씬 적고 고형물이 많기 때문에 젤라틴은 주로 설탕, 우유, 견과류를 하나로 묶는 겔화제 역할을 합니다. 식힌 젤라틴에 의해 형성된 탄성 젤이 쫄깃한 특성을 부여합니다.