젤라틴의 개발과 역사

고대 시대

젤라틴의 발견은 우연일 수 있습니다. 뼈와 가죽을 끓인 수프는 식힌 후 젤화됩니다. 8000년 전 사해 남서부의 원시인들은 이미 동물의 가죽과 뼈에서 젤라틴을 추출하여 방수 로프 바구니, 용기 및 장식용 두개골을 만들 수 있었습니다.

5000년 전 고대 이집트인들은 동물 뼈에서 추출한 젤라틴을 목재 가구에 접착제로 사용했습니다. 또한 동물 뼈를 삶아 다양한 국물을 만들기도 했습니다.

고대 중국에서는 삶은 당나귀 가죽에서 젤라틴을 추출하여 한약으로 사용했습니다. 당나귀 가죽 젤라틴에 뜨거운 와인이나 다른 뜨거운 허브 달인을 넣으면 빈혈을 치료하고 피부에 영양을 공급할 수 있습니다. 고기 젤리는 송나라 시대부터 인기를 끌었던 또 다른 젤라틴 식품입니다. 그것은 지방을 제거한 삶은 돼지 껍질로 만들어집니다.

중세 시대에 젤라틴은 궁정과 귀족들 사이에서 수세기 동안 사치품으로 인기가있었습니다. 요리사들은 생선 국물이나 사골 국물에 식초, 와인, 아몬드, 조미료, 천연 색소를 첨가하여 짭짤한 젤리를 만들었습니다.

17세기

1679년, "Papin Denis"라는 프랑스인이 압력솥을 발명했습니다. 강철 냄비에 갇힌 증기가 기압을 높여 물의 끓는점을 높였습니다. 급속히 부드러워진 뼈는 고온과 고압에서 수용성 젤라틴을 방출했습니다. 몇 시간 걸리던 추출 시간을 30분으로 단축했을 뿐만 아니라 일반 끓는점에서는 분해하기 어려웠던 콜라겐도 가수분해했습니다. 추출이 간편해지고 수율이 높아지면서 젤라틴은 귀족뿐만 아니라 누구나 즐길 수 있는 진미로 자리 잡았습니다.

19세기

나폴레옹 전쟁(1803-1815) 기간 동안 영국 해군의 프랑스 항구 봉쇄로 프랑스에는 고기가 풍부하지 않았습니다. 프랑스 군대와 민간인들은 단백질 보충을 위한 육류 대용품으로 젤라틴을 대량으로 사용하기 시작했습니다. 젤라틴은 그 이후로 인구 사이에서 식품으로 인기를 얻었습니다. 그 영양과 제조 방법은 체계적으로 연구되었습니다. 과학자들은 기근 속에서 사람들이 젤라틴으로 살아남을 수 있는지 알아 내려고 노력했습니다. 프랑스 생리학자 "François Magendie"는 개에게 젤라틴 만 먹이면 점차적으로 체중이 감소하고 결국 죽는다는 사실을 발견했습니다. 젤라틴의 주요 함량은 단백질 이었지만 트립토판과 시스테인이 부족했습니다. 메티오닌, 히스티딘, 티로신도 아주 소량만 존재했습니다. 1818년 프랑스 리옹에 세계 최초의 젤라틴 공장이 설립되었습니다.

1834년 프랑스 약사 "Mothes"가 젤라틴 캡슐을 생산하여 특허를 획득했습니다. 이 캡슐은 수은으로 채워진 작은 가죽 자루를 젤라틴 용액에 담가서 만들었습니다. 젤라틴이 식어 자루를 덮는 막을 형성한 후 바닥에 있는 작은 구멍을 통해 수은을 배출하고 자루에서 캡슐을 벗겨냈습니다. 필러를 스포이드로 캡슐에 주입한 후 구멍을 젤라틴 용액 한 방울로 밀봉했습니다. 이 캡슐은 약물의 쓴맛과 불쾌한 냄새를 가릴뿐만 아니라 빛, 산소 및 습기로 인한 약물의 변성을 막았습니다.

"Mothes"이 특허를 받은 후 전 세계에서 캡슐이 생산되기 시작했습니다. 다른 사람들도 그의 특허를 우회하기 위해 다양한 방법을 고안하여 시장의 일부를 차지하기 시작했습니다. 1846년 'Jules César Lehuby'는 금속 핀을 젤라틴 용액에 담가 각각 뚜껑과 몸체를 만든 다음 서로 결합하는 투피스 캡슐 제조에 대한 특허를 획득했습니다. 투피스 캡슐 제조 원리는 오늘날에도 여전히 사용되고 있지만, 당시에는 기술적인 한계로 인해 두 부분을 서로 맞추기가 어려웠습니다. 수십 년에 걸친 지속적인 개선 끝에 19세기 말에 마침내 캡슐을 대량 생산할 수 있게 되었습니다.

젤라틴이 없었다면 사진의 역사는 완전히 달라졌을 것입니다. 1878년, 에멀젼 젤라틴과 할로겐화은이 함유된 사진 필름이 발명되었습니다. 그 전에는 거의 30년 동안 콜로디온 습판 사진이 인기를 끌었습니다. 사진가는 유리판을 콜로디온과 할로겐화은으로 덮은 다음 마르기 전에 촬영하고 노출해야 했습니다. 사진가에게 주어진 시간은 15분밖에 되지 않았습니다. 야외 촬영을 위해서는 많은 물과 독성 인화성 화학 물질, 깨지기 쉬운 유리판, 암실 등을 휴대해야 합니다. 젤라틴 사진 필름은 이러한 번거로운 장비 없이도 몇 초 만에 노출이 가능하고 대량 생산도 가능합니다. 이 발명을 통해 소수의 부유한 전문가들만이 즐기던 사진이 대중에게 널리 보급될 수 있었습니다. 1888년 유명한 "코닥 원" 카메라가 탄생하면서 마침내 사진이 대중화되었습니다.

1897년, "Jell-O"라고 불리는 과립 젤라틴이 미국에서 판매되기 시작했습니다. 과립 젤라틴에 딸기, 라즈베리, 오렌지, 레몬 향료와 설탕을 첨가했습니다. 뜨거운 물과 혼합하면 차가워지면 젤라틴이 굳어져 크리스탈 푸딩이 됩니다. 젤라틴은 당시 전 세계적으로 인기 있는 식품 첨가물이 되기 시작했습니다.

1900-1950

인체와의 호환성, 거부감이 적고 삼투압이 비슷해 의료 분야에서 그 가치가 높아지고 있습니다. 출혈을 멈추고 상처 치유를 촉진하기 위해 스펀지나 패치로 만들어집니다. 응급 상황에서 젤라틴 기반 물질은 혈장을 대체하여 환자를 구할 수 있으며, 이는 2차 세계대전 이후 대규모로 사용되었습니다.

1950-

마이크로 캡슐화 기술은 2차 세계대전 이후 연구되기 시작했습니다. 1970년대에는 기술 혁신으로 인해 마이크로캡슐로 만든 다양한 제품이 시장에 출시되기 시작했습니다. 필러를 젤라틴으로 감싸 수 미크론의 작은 구형 캡슐을 형성하여 필러가 공기, 박테리아, 빛 등에 의해 변성되는 것을 효과적으로 방지할 수 있으며, 필러의 방출 속도를 늦추거나 빛, 전기, 초음파 등의 물리적 수단을 사용하여 필러 방출을 제어할 수 있습니다. 마이크로 캡슐화 기술은 의약품, 식품, 화장품, 염료, 무탄소 복사용지 및 기타 분야에서 널리 사용되었습니다.

인스턴트 젤라틴은 1970년대에 시장에 출시되기 시작했습니다. 찬물에 직접 녹여 2~3시간 후에 젤리로 굳을 수 있습니다. 용해에 뜨거운 물이 필요하지 않아 아이스크림, 젤리, 케이크 글레이징과 같은 차가운 음식을 준비하는 데 기존 젤라틴보다 더 편리하고 빨랐습니다.

가수 분해 젤라틴은 2 차 세계 대전 후에 제조 된 또 다른 제품입니다. 음식의 지방과 시럽을 대체하여 칼로리를 줄일 수 있습니다. 저지방 마가린, 저지방 디핑 소스 및 저지방 시리얼 바 등을 만드는 데 적합합니다.

오늘날 젤라틴은 식품에서 겔화제, 휘핑제, 안정제 및 유화제로 사용됩니다. 잼, 요거트, 치즈, 아스픽, 아이스크림 및 사탕에서 찾을 수 있습니다. 또한 제약, 인쇄 및 스킨 케어 제품에도 사용됩니다.