젤라틴 시트 대 젤라틴 파우더

젤라틴 시트와 젤라틴 파우더는 모두 일반적인 젤라틴 제품입니다. 젤라틴 시트는 젤라틴 알갱이를 녹여 평평한 틀에서 건조시켜 만든 표준화된 제품입니다. 젤의 강도 또는 "Bloom value"에 따라 플래티넘, 골드, 실버, 브론즈, 티타늄의 5가지 등급으로 나뉩니다. 등급이 높을수록 색상이 더 밝고 투명합니다. 제조업체는 낮은 "Bloom value"을 보완하기 위해 더 많은 젤라틴 분말을 사용하며 그 반대의 경우도 마찬가지이므로 등급에 관계없이 동일한 양의 물에 젤라틴 시트를 녹여 얻은 젤리는 동일한 젤 강도를 갖습니다.

젤라틴 시트는 무게를 측정할 필요 없이 개수만 세면 됩니다. 다른 등급은 이미 무게로 차이가 보정되어 있기 때문에 서로 교환 할 수 있습니다. 예를 들어 플래티넘 등급 젤라틴 시트 두 장이 필요한 디저트에는 골드 등급 젤라틴 시트 두 장으로 대체할 수 있습니다. 이것은 무게를 측정해야하는 젤라틴 가루를 사용하는 것보다 편리하고 주방이 가루로 지저분하지 않습니다. 요리사와 주부들에게 사랑 받고 있으며, 이것이 젤라틴 시트가 가정, 베이커리 및 레스토랑에서 널리 사용되는 이유입니다

젤라틴 분말의 양은 젤 강도에 따라 계산하고 무게를 측정해야합니다. 많은 사람들은 이것이 적어도 소규모 생산의 경우 숫자를 세는 것보다 더 번거 롭다고 생각합니다. 그러나 대규모 생산에서는 더 이상 이점이 없으며 젤라틴 시트를 세는 것보다 대량의 분말을 계량하는 것이 더 쉽습니다. 동일한 "Bloom value"의 파우더와 시트는 동일한 무게로 교환할 수 있습니다.

젤라틴 시트: 찬물에 담가 부풀린 후 사용 전에 여분의 물을 짜내세요. 시트가 많은 경우 일괄 적으로 물에 넣어야하며 그렇지 않으면 겹치는 부분이 물을 적절하게 흡수하지 못합니다. 여름에는 물에 얼음을 넣어야 합니다.

젤라틴 가루: 젤라틴 가루가 물을 완전히 흡수할 때까지 가루 무게의 5배에 해당하는 찬물에 넣으세요. 분말에 물을 붓지 않으면 바깥쪽 젤라틴 분말이 부풀어 내부로 물이 들어가지 않아 수분 흡수가 불충분해질 수 있으니 주의하세요.