Разница между коллагеном, желатином и коллагеновым пептидом

Желатин или коллагеновый пептид извлекается из коллагена в зависимости от степени гидролиза. Между этими тремя компонентами существуют большие различия.

Коллаген

Коллаген является сырьем для желатина и пептида коллагена. Это общее название некоторых белков с похожей структурой. В настоящее время существует 27 различных коллагенов, наиболее распространен коллаген типа I. Мономер коллагена содержит три полипептидные цепи, которые переплетены друг с другом и образуют трехцепочечную спираль. Эти мономеры образуют крошечные волокна, которые линейно расположены и образуют коллаген. Он обладает сильными механическими свойствами и вносит большой вклад в поддержание и защиту. Широко распространенный в таких тканях, как кожа, скелет, сухожилия, роговица, хрящи, коллаген - самый распространенный белок в организме млекопитающих

ЖелатинЖелатин - это продукт, полученный путем умеренного гидролиза. Под воздействием кислоты, щелочи, ферментов и тепловой энергии разрушаются водородные связи, пептидные связи и другие ковалентные сшивки. Тройная спираль в коллагене полностью исчезает, образуя три беспорядочно свернутые пептидные цепи и несколько меньших пептидных фрагментов. Эти пептидные цепи могут сшиваться с двумя или тремя цепями или существовать свободно. Молекулярный вес этих полипептидов варьируется от десятков тысяч до сотен тысяч дальтон. Когда молекулярный вес становится меньше, нерастворимый коллаген превращается в желатин, который нерастворим в холодной воде, но может быть растворен в горячей воде. После охлаждения горячего раствора желатина образуется эластичное желе. Он широко используется в кондитерских изделиях, таких как жевательные конфеты, зефир, мороженое и торты, в качестве взбивающего агента, загустителя, стабилизатора, эмульгатора и желирующего агента. Пептид коллагена

Пептид коллагена

Пептид коллагена также называют гидролизованным желатином. Это продукт, полученный в результате деградации желатина. При переходе от коллагена к пептиду коллагена структура тройной спирали полностью ослабляется и превращается в три свободные пептидные цепи. Затем они непрерывно гидролизуются в более мелкие пептидные фрагменты и даже олигопептиды, состоящие менее чем из 20 аминокислот. Широкое распределение молекулярной массы составляет от тысяч до десятков тысяч дальтон. Гидролизованный желатин - это нейтральная пищевая добавка, растворимая в холодной воде. Он не имеет вкуса или запаха и не влияет на первоначальный вкус пищи, а также не образует гель, который изменяет текстуру пищи. Благодаря своему небольшому молекулярному весу, он может быть поглощен кожей или кишечником напрямую, или всасываться после простого переваривания. Долгосрочное использование пептидов коллагена может привести к улучшению здоровья кожи, укреплению костей и облегчению артрита, поэтому он широко используется в косметике, низкокалорийных продуктах, спортивных напитках в качестве пищевой добавки.