Рецепты приготовления желатина в древнем Китае

Желатин использовался в древней Европе для приготовления различных мясных студней среди знати. На самом деле, в древнем Китае люди не только использовали желатин из ослиной кожи в качестве лекарства для лечения болезней, но и использовали кожу и кости животных для приготовления мясного желе.

Буквально "姜豉(jiangchi)" ошибочно понимали как смесь имбиря и перебродивших соевых бобов, но на самом деле это было мясное желе. Это было знаменитое блюдо Кайфэна (столицы династии Северная Сун) в династии Тан и Сун. Древние варили свиную шкуру до загустения супа, а затем охлаждали суп до застывания. Это мясное желе, богатое коллагеном, имело гладкую и резинообразную текстуру. Его нарезали на полоски и приправляли острым соусом, который обычно готовили из зеленого лука, имбиря, чеснока, кориандра, лука-порея, уксуса и ферментированной бобовой пасты. Существует множество способов приготовления этого блюда: в качестве сырья можно использовать свиную кожу, свиные ноги, свиную голову, курицу, рыбу, баранину или говядину. Летом бульон застывал нелегко, так как в древности не было холодильника. Однако древние придумали ставить его в холодную колодезную воду.

Хрустальное мясное желе

Этот рецепт был записан в древней книге во времена династии Юань. Он появился немного позже, чем "jiangchi", как улучшенная версия. Наиболее характерной особенностью является то, что это чистое и прозрачное желе. Жир со свиной кожи удаляли, а сухую апельсиновую цедру, перец горошком и зеленый лук тушили вместе с кожей, чтобы удалить запах крови. Готовую кожу вынимают, нарезают тонкими полосками и снова тушат в оригинальном супе. Когда фильтрованный бульон станет желеобразным, нарежьте его полосками и ешьте с уксусным соусом. Его также можно приготовить из кожи и чешуи карпа.