Консервированное мясо

При нагревании мяса его мышечные волокна сжимаются, сдавливая воду вокруг себя, а вода в сочетании с органическими веществами также превращается в свободные молекулы. Выделившиеся после нагревания вода и жир образуют суп из мясных консервов. Если нет эмульгатора, жир всплывает на поверхность бульона. В качестве загустителя и эмульгатора пищевой желатин делает суп вязким, а эмульгированный жир равномерно распределяется в супе. Масло и вода легко не расслаиваются. Суп, приготовленный таким образом, получается более густым, гладким, а его вкус - более приятным.

Консервированная ветчина или молотое мясо

Современные люди хорошо образованы, темп жизни стал быстрее, поэтому они уделяют больше внимания своему здоровью, чем когда-либо прежде. Низкоуглеводная, низкожировая и низкокалорийная пища подходит для современных диетических привычек, например, некрахмальная ветчинная колбаса или некрахмальная консервированная ветчина. Охлажденный желатин превращается в твердое, упругое и жевательное вещество, которое прочно скрепляет фарш. Он поглощает влагу из пищи и предотвращает выделение воды на поверхности, что улучшает стабильность и нарезаемость мясного продукта. Желатин может эмульгировать молекулы жира против агломерации, а равномерно распределенный жир придает ветчине гладкий вкус. В некоторых некрахмальных ветчинах пищевой желатин может заменить крахмал в качестве желирующего агента. Он может не только увеличить содержание белка, но и снизить содержание углеводов, жира и калорий.