Съедобный желатин для йогурта, свернувшегося молока

Йогурт - это питательный продукт, образующийся из ферментированного молока с пробиотиками. Без использования загустителя он будет иметь неприятные свойства: казеин сворачивается, образуя осадок; сыворотка растворяется в выделившейся воде, образуя бледно-желтую жидкость, которая выглядит как испорченный продукт. Такой нежелательный внешний вид разочаровывает покупателей. Поэтому в йогурт добавляют пищевой желатин для повышения его вязкости и изменения гелевой структуры казеина, чтобы предотвратить свертывание и отделение сыворотки.

не размешиваемый йогурт Этот тип йогурта изготавливается из заквашенного молока непосредственно в упаковочном контейнере, и его никогда не перемешивают перед употреблением. Съедобный желатин добавляется в качестве желирующего агента для придания ему твердой формы. Когда свернувшееся молоко охлаждается в морозильной камере, желатин и казеин соединяются друг с другом, образуя непрерывную, достаточно однородную сеть геля. Молекулы воды и сыворотки заключены в сетки и не могут свободно перемещаться. Застывший желатин придает ему гладкую поверхность, упругое ощущение во рту и свойство таять во рту. Он не только останавливает выделение сыворотки, но и предотвращает разрушение свернувшегося казеина под воздействием механической вибрации во время хранения и транспортировки.

Йогурт с перемешиваниемПосле ферментации этот вид йогурта равномерно перемешивают перед тем, как разложить в емкости, и обычно добавляют различные кусочки фруктов. После длительного хранения равномерно перемешанный йогурт проявляет свойства снижения вязкости и выделения сыворотки. В качестве загустителя используется немного желатина, который связывает воду, молоко и фрукты вместе, создавая мягкое полутвердое состояние. Съедобный желатин придает свернувшемуся молоку шелковистый и нежный вкус, а не водоподобную жидкость.